Bí quyết bỏ túi để chọn được cá tươi ngon và bảo quản được lâu

Có rất nhiều cách để chọn cá tươi ngon, nhưng không phải ai cũng biết cách chọn cá ngon và tươi nhất để có thể nấu lên những món ăn tươi ngon bổ dưỡng dành cho gia đình. Các bà nội trợ cần có những kiến thức cơ bản về thực phẩm để tránh mua phải những con cá để lâu

Cách chọn cá tươi ngon

Cá tươi thường có 2 loại đó là cá sống và cá được cấp đông lúc còn tươi, mọi người cần nắm rõ các kiến thức cơ bản khi đi chợ để chọn lựa được cá tươi ngon nhất.

Cách chọn cá tươi ngon cho gia đình

Cách chọn cá sống

Cá ngon nhất chính là cá còn sống, những con có mắt trong suốt, vảy óng ánh và da còn tươi, mang hồng, đặc biệt là bơi khỏe. Những con bơi yếu ớt hoặc màu nhợt trắng tức là cá chuẩn bị có dấu hiệu bị ươn thì không nên mua.

Cách chọn cá ướp lạnh và cá làm sẵn: 

Cách nhận dạng và so sánh dễ nhận biết nhất từ cá tươi và cá ươn

Cá tươi: 

• Mắt cá tự đàn hồi, màu trong, không bị đục
• Mang cá có màu hồng đỏ, không nhớt
• Vảy cá óng ánh, dính chặt thân, xếp đều không bị bong tróc nhiều, loại không vảy thì có màu sáng bóng
• Hậu môn màu trắng, bụng lép
• Miệng và thân cá, miệng ngậm kín còn thân cá vẫn có sự đàn hồi
• Thịt săn chắc có kết dính và vẫn còn đàn hồi
• Mùi cá sẽ không có mùi tanh hay hôi,ươn

Cá ươn: 

• Mắt cá có lõm và bị đục, không có sự đàn hồi, nhăn và rách
• Mang cá bị nhớt và chuyển màu xám trắng
• Vảy cá không đều và bị bong tróc nhiều 
• Hậu môn màu đỏ và bị rơi ra ngoài, bụng phình to
• Miệng cá hở, thân không có đàn hồi, ấn vào có vết lằn
• Thịt trắng nhợt, rời rạc và ấn vào có lõm
• Mùi cá ươn sẽ bị nồng mùi tanh và hơi khai khái.

Cách bảo quản cá giữ được tươi ngon

Hiện nay có rất nhiều cách bảo quản cá để giữ được tươi ngon. Mỗi cách bảo quản sẽ có những lưu ý riêng. 

Bảo quản tủ lạnh

Bước 1: Rửa sạch, để ráo nước, chia phần và bỏ túi 

• Trước tiên ta nên lọc xương, vảy và mang cá sạch sẽ, sau đó rửa sạch rồi để khô. Cuối cùng là cắt từng khúc bằng nhau vừa ăn cho một bữa rồi gói cá vào giấy sáp để chống ẩm tốt hoặc giấy bạc ( hoặc bỏ cá vào túi có khóa kéo và loại bỏ hết khí hoặc bỏ cá vào khay ngập đá) rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh
• Khâu đóng gói là khâu quan trọng nhất trong bảo quản vì nó quyết định giữ được độ tươi ngon của cá. Vì thế ta cần lưu ý

- Phân loại cá tách biệt từng loại và chú thích thời gian vào từng túi
- Không nên giữ nguyên con rồi bảo quản vì nếu bỏ ra rã đông sử dụng không hết sẽ bị hỏng cá còn thừa lại

Bước 2: Nhiệt độ được điều chỉnh

• Ngăn đông: Nhiệt độ tương thích để bảo quản là -18 độ, với nhiệt độ phù hợp sẽ giúp cá tươi và hương vị thơm ngon hơn. Thời gian bảo quản được khá lâu từ vài tháng đến hơn 1 năm. Tuy nhiên nên sử dụng sớm nhất để cá đạt độ ngon chuẩn và tốt nhất cho sức khỏe 
• Ngăn mát: nhiệt độ phù hợp từ 2-4 độ và sử dụng tối đa 2 ngày là tốt nhất

Bước 3: Rã đông để chế biến

Cách rã đông thường được dùng để cá không bị hỏng là bỏ xuống ngăn mát vài tiếng hoặc ngâm túi đựng cá vào nước. Tránh rã đông bằng lò vi sóng vì nó sẽ làm cá bị bở hoặc chỗ chín chỗ sống, và không nên rã ở nhiệt độ phòng dễ bị hỏng. Ngoài ra, để rã đông nhanh nhất pha nước ấm cùng với ít muối  ngâm cá 10 phút

Bảo quản bằng giấm hoặc chanh

Làm sạch cá, ta dùng giấm hoặc cốt chanh thoa lên thân cá và bụng cá, cách này làm sạch mùi tanh và cá không bị ươn giữ được 5 giờ. Và nên để cá tránh ánh nắng, để những nơi thoáng mát

Bảo quản bằng rượu trắng

Ngoài các cách bảo quản trên, thì rượu trắng cũng chính là yếu tố bảo quản cá khá tốt. Đổ rượu vào miệng cá, bảo quản nơi thoáng mát sẽ giúp cá giữ được độ tươi ngon trong vòng 3 ngày

Bảo quản bằng muối

Cá ướp bằng muối để nhiệt độ phòng thích hợp sẽ giữ được cá khoảng 1 ngày sau khi chế biến 

Bảo quản với giấy ướt

Khi cá còn sống, mắt cá sẽ tiếp xúc với nước liên tục, nó làm cho dây thần kinh ở mắt cá không bị đứt, nếu bị đứt cá sẽ chết và nhanh bị ươn. Vì vậy, để cá tươi lâu, nên lấy khăn hoặc giấy ướt phủ lên mắt cá

Đây là những bí quyết lựa chọn cá tươi ngon và bổ dưỡng mà các bà nội trợ cần bỏ túi khi chọn cá cho gia đình và người thân yêu