Bí quyết cho món ngan xào sả ớt và ngan xào lăn ngon đậm vị

Món ngan xào lăn và ngan xào sả ớt không chỉ hấp dẫn, kích thích vị giác của mọi người bằng hương thơm nức mũi nó còn là món ăn thích hợp cho mọi bữa ăn gia đình.

Đặc biệt hơn, nếu trên bàn nhậu mà có sự xuất hiện của hai món này thì sẽ tuyệt vời “hết sảy”. Cùng chúng tôi tìm hiểu cách làm món ngan xào sả ớt và ngan xào lăn qua bài viết dưới đây.

Nguyên liệu chế biến món ngan xào sả ớt

• 1/2 con ngan
• 2 – 4 cây sả
• 3 quả ớt
• 1 thìa vừng rang chín
• Gia vị: Hành khô, tỏi, muối, rượu, hạt nêm, hành hoa, …
• Dầu hào và dầu vừng

Mẹo lựa chọn mua ngan ngon

Để chất lượng của món chế biến từ ngan được tốt nhất bạn nên mua ngan còn sống, rồi sơ chế sau. Chọn những con trưởng thành, ngan béo và có ức tròn, da cổ và da bụng của ngan phải dày.

Không nên mua ngan quá non vì thịt thường bị nhão và không săn chắc. Những con này thường có lông tơ nhiều và mất thời gian sơ chế.

Mua ngan sống nên chọn các con đẻ nhiều lứa, những con này thịt tương đối dai và thơm, chắc thịt. Nhìn vào bụng của ngan nếu thấy xệ xuống thì con ngan đó đã đẻ qua nhiều lứa.

Nên lựa chọn ngan đực vì thịt của nó ngon hơn thịt ngan cái.

Cách chế biến món thịt ngan xào sả ớt

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu của món
Sả rửa sạch và bóc phần vỏ già. Một phần thái vát mỏng và phần còn lại đem băm thật nhỏ. Ớt bạn nên bỏ hạt, thái vát. Hành khô, tỏi băm nhỏ, hành lá mang cắt khúc.

Bước 2: Cách sơ chế thịt ngan
Thịt ngan bạn rửa sạch với nước. Để loại bỏ mùi hôi của ngan bạn nên dùng rượu trắng pha gừng đập dập để rửa ngan. Rửa sạch, rồi để ráo cho bớt nước. Lọc thịt ngan và thái miếng vừa đủ ăn.

Lưu ý: Để làm sạch mùi hôi của ngan, bạn nên sử dụng nước giấm pha với muối chà xát và bên trong và ngoài của ngan. Nếu không có giấm thì bạn có thể dùng chanh thay thế.

Bước 3: Cách ướp thịt ngan
Ướp thịt ngan trong âu với các loại gia vị: ½ thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê mì chính, 1 ít hành khô băm nhỏ, 1 thìa cà phê hạt tiêu. Đeo bao tay vào trộn đều cho thịt ngan ngấm đều gia vị.

Bước 4: Cách làm món thịt ngan xào sả ớt
Sau khi ướp khoảng 20 phút bạn đun nóng 1 chảo lên bếp. Đợi chảo nóng thì cho thịt ngan vào trong chảo 2 thìa cà phê dầu ăn. Tiếp đó bạn cho thịt ngan vào xào săn lại rồi trút riêng ra đĩa.

Vẫn sử dụng cái chảo đó, cho vào chảo 2 thìa dầu ăn và tiến hành đun nóng. Cho sả và ớt đã băm nhỏ vào phi thơm, rồi cho thịt ngan vào đảo đều. Nêm lại gia vị lần cuối, cho vừng rang và hành hoa vào đảo đều sau đó tắt bếp.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức món ăn
Bạn cho món ngan xào sả ớt ra đĩa và dùng ngay khi thịt còn nóng cùng với cơm trắng.

Yêu cầu thành phẩm: Thịt ngan mùi thơm phức, giòn giòn ngon miệng. Thịt phải săn lại, đậm đà và thơm ngon hơn.

Cách làm thịt ngan xào lăn nhanh nhất

Nguyên liệu cho món thịt ngan xào lăn

• 2kg thịt lườn ngan
• 6 nhánh sả đập dập và băm nhỏ
• 1 quả ớt tươi chỉ thiên
• 1 quả ớt ngọt
• Hành và tỏi khô
• Hành hoa, rau ngổ, rau răm
• Gia vị: Dầu ăn, hạt tiêu, muối, nước mắm, rượu gừng, mì chính, bột canh,...

Cách làm món ngan xào lăn tại nhà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hành, tỏi bạn bóc vỏ, đập dập. Hành hoa, rau răm, rau ngổ rửa thật sạch, để ráo rồi thái nhỏ.

Dùng rượu gừng pha thêm ít muối hạt chà xát ngoài bề mặt da ngan để giúp khử mùi hôi. Rửa ngan lại thật sạch với nước, để ráo, sau đó chặt thành miếng vừa ăn.

Lưu ý: Muốn ngan được giòn, các bạn có thể chần ngan qua nước sôi, sau đó cho ngan ngâm ngay vào tô nước đá lạnh để da ngan được giòn. Cách này còn giúp loại bỏ được chất bẩn còn sót lại trên da,

Bước 2: Ướp gia vị
Ướp ngan trong tô với bột canh, mì chính, nước mắm, hạt tiêu, tỏi, hành khô, sả, 1 thìa dầu ăn. Trộn đều và ướp ngan trong khoảng 30 phút để thịt ngan ngấm gia vị, đậm đà và thơm.

Bước 3: Cách làm thịt ngan xào lăn
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, phi thơm hành tỏi sả, sau đó cho thịt ngan đã ướp vào đảo đều tay. Khi thấy thịt ngan săn lại, sả ớt chín vàng thì bạn cho ớt chỉ thiên và ớt ngọt vào đảo tiếp.

Cuối cùng, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi cho hành hoa, rau răm, rau ngổ vào đảo nhanh tay và tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành
Trút thịt ngan ra đĩa, rắc thêm chút tiêu, có thể trang trí bằng vài cọng rau thơm để món ăn thêm phần bắt mắt. Vậy là ngan xào lăn đã sẵn sàng để thưởng thức rồi.

Chúc các chị em thành công khi thực hiện cách làm món ngan xào sả ớt và ngan xào lăn nhé!