Bí quyết nấu lòng xào dưa đậm vị, dai giòn “ngon quên lối về”

Lòng xào dưa là món ăn thơm ngon đặc biệt, cuốn hút người dùng. Đặc biệt là những đấng mày râu trong gia đình. Nó sẽ còn ngon hơn nữa khi nhâm nhi cùng vài chén rượu trong những ngày mưa, hay tiết trời se lạnh. Cùng tham khảo cách làm món lòng xào dưa chua ngon nhức nách qua bài viết dưới đây.

Nguyên liệu chuẩn bị cho món lòng xào dưa chua ngon

Để có món lòng xào dưa chua ngon chuẩn bị bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 400g lòng non
• 350g dưa chua
• 3 quả cà chua
• 2 - 4 trái ớt tươi (nếu bạn là người thích ăn cay)
• 2 đốt gừng tươi
• 3 củ hành khô
• 3 tép tỏi
• Hành lá
• Dấm gạo hoặc chanh
• Muối hạt
• Gia vị cần có: Dầu hào, bột ngọt, nước mắm, hạt tiêu, bột canh.

Nguyên liệu làm món lòng xào dưa ngon đỉnh

Cách làm lòng xào dưa cải chua

Bí quyết sơ chế lòng xào dưa cải sạch không đắng và không hôi

• Gừng bạn nạo vỏ, rửa sạch và đập dập. Cho phần gừng đã đập dập vào ruột lòng non. Dùng tay tiến hành tuốt dọc ruột để loại bỏ phần cặn đắng trong lòng. Sau đó, bóp lòng cùng với muối hạt và dấm gạo. Hoặc bạn có thể thay thế bằng chanh để làm sạch và khử mùi hôi. Rửa thật kỹ lại với nước sạch.
• Sau khi rửa sạch bạn nấu một nồi nước và cho gừng vào. Khi nước sôi già thì cho lòng vào chần qua trong 30 giây rồi vớt ra.
• Ngâm lòng vào một tô nước đá lớn có vắt sẵn cốt nước chanh để lòng được dai giòn và trắng hơn.
• Chỉ ngâm trong vòng 3 - 5 phút rồi vớt ra để ráo sau đó thái miếng. Nên thái miếng lòng non dài chừng 2 - 3cm cho vào một bát tô khác.
• Tiếp đến, ướp lòng với 1/3 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước mắm và 1/2 thìa hạt tiêu rồi trộn đều. Ướp trong vòng 15 phút để lòng thấm gia vị.

Lưu ý: Nếu bạn có sử dụng cả lòng già thì nên bóp kỹ cả phía mặt ngoài và bên trong. Bởi lòng già thường nhớt hơn nhiều so với lòng non. Dùng thêm bột năng, bột mì hoặc bột chiên giòn để lòng được sạch hơn rồi rửa lại với nước.

Chế biến lòng non cho thật sạch, không bị đắng

Sơ chế một số nguyên liệu khác

• Hành khô và tỏi bạn bóc vỏ, băm nhỏ. 
• Cà chua bạn rửa sạch, bổ thành múi cau.
• Hành lá bạn cắt bỏ rễ, rửa sạch và cắt khúc với độ dài 2 - 3cm.
• Với dưa chua, bạn chắt phần nước dưa ra bát riêng. Sau đó tiến hành rửa qua nước để loại bỏ bớt độ chua và mặn của dưa. Cuối cùng là để ráo nước.

Mẹo nhỏ: Nếu bạn mua phải dưa muối quá chua, quá mặn hoặc bị lên men thì hãy ngâm với nước vo gạo. Sau khi ngâm thì để ráo cho vào bát và ướp với bột ngọt. Bột ngọt, sẽ làm giảm đi vị mặn, chua và độ khú của dưa. Cách này thường rất hiệu quả, bởi các đầu bếp thường xuyên áp dụng.

Chế biến cà chua và dưa chua

Cách làm lòng xào dưa chua

• Đầu tiên, bạn cho một thìa canh dầu ăn vào chảo làm nóng dầu.
• Cho tỏi phi thơm rồi cho lòng vào, nên để chế độ lửa lớn. Đảo đều tay trong 2 phút là lòng sẽ chín đều, không nên xào kỹ quá lòng sẽ bị dai. Sau 2 phút, bạn cho lòng ra bát tiếp tục xào nguyên liệu khác.
• Rửa chảo sạch, làm khô chảo rồi cho 2 thìa canh dầu ăn. Cho hành vào phi thơm rồi cho cà chua vào. Nên cho thêm một chút bột canh hoặc nước mắm để cà chua đậm vị và nhanh chín mềm hơn.
• Xào cà chua chín mềm rồi cho dưa vào xào ở mức lửa lớn. Cho thêm gia vị như: dầu hào, bột ngọt sao cho vừa với khẩu vị của từng thành viên trong gia đình.
• Nếu thích ăn vị chua nhiều thì bạn cho thêm một chút nước muối dưa.
• Xào dưa cho đến khi dưa mềm, nếm thử ăn thấy vừa miệng thì cho lòng, hành lá, ớt vào chảo.
• Đảo đều tay trong vòng 30 giây thì tắt bếp.
• Cho lòng xào dưa ra đĩa và rắc thêm một chút tiêu lên phía trên để món ăn được dậy mùi và thơm hơn.

Hoàn thành món lòng xào dưa ngon chuẩn vị

Yêu cầu thành phẩm món lòng xào dưa

Lòng non xào dưa sẽ có mùi hương rất hấp dẫn người dùng. Khi ăn lòng sẽ bùi và giòn chứ không hề dai. Mùi dưa chua dịu và đậm vị, món này ăn thường rất đưa miệng và không gây ngán.

Để có món lòng xào dưa chua ngon và không bị đắng, bạn nên chọn đoạn lòng bé, có màu hồng. Bên cạnh đó lòng phải tròn và ống ruột căng, dịch bên trong màu sữa và có nhiều bột. Không nên chọn đoạn lòng to, dẹt và mỏng. Tránh những đoạn có dịch màu vàng như thế thường bị đắng và dai.

Hy vọng công thức lòng xào dưa chua ngon của chúng tôi sẽ giúp bữa ăn của gia đình bạn trở nên hấp dẫn hơn. Theo dõi các bài viết của Bách Hoá Vì Dân chúng tôi để chế biến thêm nhiều món ngon hơn nhé.